ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC TỚI TỶ LỆ HƯ HỎNG QUẢ NHÃN (Dimocarpus longan Lour.) THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN

Tóm tắt

Trong nghiên cứu này, alginate (0,5%; 1%; 1,5% w/v), carrageenan (0,5%; 1%; 1,5% w/v), và chitosan (1%; 1,5%; 2% w/v) được sử dụng như lớp phủ ăn được nhằm kéo dài thời bảo quản nhãn. Nhãn sau khi nhúng vào các dung dịch màng bao sẽ được theo dõi sự hư hỏng trong quá trình bảo quản. Kết quả thu được cho thấy, ở mẫu đối chứng, tỉ lệ hư hỏng được ghi nhận vào ngày thứ 6 với 28% và hư hỏng hoàn toàn vào ngày thứ 9 của quá trình bảo quản. Ở mẫu nhãn sử dụng lớp phủ ăn được cho thấy đã kéo dài đáng kể thời gian bảo quản nhãn. Tỉ lệ hư hỏng hoàn toàn được ghi nhận sau 15 ngày bảo quản ở các mẫu sử dụng lớp phủ ăn được. Hiệu quả bảo quản phụ thuộc vào loại lớp phủ ăn được cũng như nồng độ lớp phủ được sử dụng, trong đó lớp phủ alginate 1% (w/v) cho hiệu quả bảo quản tốt hơn so với hai loại lớp phủ ăn được còn lại trong khảo sát.