NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM HÓA LÝ CỦA TRÁI SƠ RI Ở ĐỒNG THÁP, LONG AN VÀ TÂY NINH

Abstract

Trái sơ ri (Malpighia glabra L.) rất giàu hoạt tính sinh học là một loại trái cây được trồng phổ biến tại Việt Nam. Trong nghiên cứu này chúng tôi khảo sát đặc điểm hóa lý của trái sơ ri tại 3 vùng trồng khác nhau (Đồng Tháp, Long An, Tây Ninh) cụ thể: Độ pH, hàm lượng chất khô (°Bx), hàm lượng đường tổng (%), hàm lượng vitamin C, polyphenol, flavonoid, khả năng chống oxy hóa. Kết quả cho thấy độ pH, hàm lượng chất khô (°Bx), hàm lượng đường tổng (%) trong trái sơ ri có xu hướng tăng dần theo độ chín của trái (thấp nhất đối với trái còn xanh và cao nhất đối với trái chín đỏ). Hàm lượng vitamin C, polyphenol và khả năng chống oxy hóa có xu hướng giảm dần theo độ chín của trái (cao nhất đối với trái còn xanh và thấp nhất đối với trái chín đỏ). Trái sơ ri ở vùng Đồng Tháp có hàm lượng vitamin C, polyphenol và flavonoid cao hơn so với vùng trồng Long An và Tây Ninh.