Date Log
Bản quyền (c) 2026 Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương
Tác phẩm này được cấp phép theo Ghi nhận tác giả của Creative Commons Giấy phép quốc tế 4.0 .
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦ SEN MUỐI CHUA TẠI HUYỆN GIANG THÀNH, TỈNH KIÊN GIANG
Corresponding Author(s) : Lê Bích Tuyền
Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương,
T. 26 S. 1 (2026)
Tóm tắt
Nghiên cứu này đánh giá các yếu tố tác động đến chất lượng sản phẩm củ sen muối chua tại huyện Giang Thành, tỉnh Kiên Giang. Các yếu tố khảo sát gồm nhiệt độ và thời gian chần, nồng độ muối ban đầu, nhiệt độ lên men và mật số Lactiplantibacillus plantarum bổ sung ban đầu. Kết quả cho thấy điều kiện chần ở 80 oC trong thời gian 30 giây kết hợp với nồng độ muối NaCl 4%, nhiệt độ lên men 30 oC với mật số vi khuẩn Lactiplantibacillus plantarum bổ sung vào dịch lên men là 107 CFU/g cho sản phẩm có độ cứng và độ sáng tốt, hàm lượng acid sinh ra cao, pH đạt tiêu chuẩn của sản phẩm rau quả muối chua, sản phẩm có chất lượng tốt nhất.
Từ khóa
Tải xuống trích dẫn
Kiểu Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTex