NÂNG CAO HÀM LƯỢNG VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC TINH DẦU VỎ CAM SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT KẾT HỢP ENZYME

Tóm tắt

Tinh dầu vỏ cam là nguồn hương liệu tự nhiên có giá trị cao trong việc chế biến hương cam sử dụng vào các sản phẩm thực phẩm. Phương pháp thu nhận tinh dầu cam truyền thống là chưng cất cuốn hơi nước vỏ cam để thu tinh dầu và tiếp tục chế biến để có hương liệu dùng trong thực phẩm. Nghiên cứu này thực hiện nhằm nâng cao hàm lượng và chất lượng tinh dầu cam sành (Citrus nobilis) thu được. Vỏ cam được tách lấy phần vỏ xanh là phần chủ yếu chứa tinh dầu để giảm được khoảng 50% khối lượng nguyên liệu không cần thiết cho quá trình chiết xuất tinh dầu mà không làm giảm đáng kể hàm lượng tinh dầu thu được. Hàm lượng tinh dầu thu được từ phần vỏ xanh của trái cam kết hợp sử dụng enzyme pectinase 0,2% và cellulase 0,2% tăng lần lượt 0,46% và 0,48% so với mẫu chưng cất hơi nước truyền thống không sử dụng enzyme. Kết quả phân tích bằng phương pháp GC-MS cho thấy tinh dầu vỏ cam sành thu được bằng phương pháp cất cuốn hơi nước có hỗ trợ enzyme pectinase và cellulase chứa 32 cấu tử, trong đó số lượng các hợp chất chứa oxy tăng 4 cấu tử so với mẫu thu được bằng phương pháp không sử dụng enzyme.