ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN VI BAO ĐẾN ĐẶC TÍNH VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA NANO NHŨ TƯƠNG TINH DẦU CHANH (Citrus limonia Osbeck) SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐIỂM ĐẢO PHA

Tóm tắt

Công nghệ vi bao nano được sử dụng để khắc phục nhược điểm về khả năng phân tán và độ ổn định của tinh dầu chanh khi ứng dụng vào thực phẩm. Mục tiêu của nghiên cứu là khảo sát một số yếu tố công nghệ (tỷ lệ tinh dầu và dầu dừa, tỷ lệ pha dầu trong tổng hệ, tỷ lệ chất nhũ hoá và pha dầu, tốc độ khuấy, tỷ lệ chất nhũ hoá) nhằm tạo ra hệ nano nhũ tương tinh dầu vỏ chanh (Citrus limonia Osbeck) có kích thước hạt nhỏ và hoạt tính kháng oxy hoá cao. Tinh dầu vỏ chanh sử dụng trong nghiên cứu này có chứa 134 hợp chất dễ bay hơi, với 25 hợp chất có nồng độ lớn hơn 0,5%. Kết quả cho thấy điều kiện để tạo được mẫu nano nhũ tương tinh dầu tốt nhất với kích thước hạt 76,8 ± 1,2 nm, chỉ số PDI 0,316 ± 0,003, và thế zeta -50,8 ± 1,7 mV, với tỷ lệ tinh dầu và dầu dừa 6:4, tỷ lệ pha dầu trong tổng hệ 10%, tỷ lệ chất nhũ hoá và pha dầu 1:1, tốc độ khuấy 1200 rpm, tỷ lệ chất nhũ hoá Tween 80 và lecithin 8:2. Mẫu nano nhũ tương tinh dầu thể hiện khả năng kháng oxy hoá tương đương với mẫu tinh dầu nguyên chất xác định theo phương pháp DPPH lần lượt có IC₅₀ là 33,51 ± 1,11 và 32,63 ± 0,02 mg/mL và theo phương pháp ABTS lần lượt có IC₅₀ là 29,00 ± 0,36 và 45,67 ± 0,58 mg/mL. Kết quả cho thấy hệ nano nhũ tương tinh dầu chanh có tiềm năng ứng dụng vào thực phẩm với vai trò là chất phụ gia có nguồn gốc tự nhiên.