ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP ENZYME α-AMYLASE TRONG CHẾ PHẨM KOJI SẢN XUẤT TỪ Aspergillus oryzae

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp enzyme α-amylase trong chế phẩm koji được sản xuất từ Aspergillus oryzae trên môi trường gạo nếp và khô đậu phộng như tỉ lệ thành phần môi trường gạo nếp:khô đậu phộng, độ ẩm môi trường ban đầu, tỉ lệ mốc giống bổ sung, nhiệt độ và thời gian nuôi cấy nấm mốc A. oryzae và đưa ra điều kiện nuôi cấy thích hợp. Hoạt độ α-amylase đạt cực đại là 210,80 ± 9,52 U/g chất khô khi nuôi cấy A. oryzae với các điều kiện thích hợp như sau tỉ lệ thành phần môi trường gạo nếp:khô đậu phộng 7:3 (w/w); độ ẩm môi trường ban đầu 55%; tỉ lệ mốc giống bổ sung 0,5% so với khối lượng cơ chất; nhiệt độ 30 °C  trong thời gian 72 giờ nuôi cấy.