KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN THU NHẬN PEPTIDE TỪ RONG BÚN Enteromorpha sp.

Tóm tắt

Enteromorpha sp. là loại rong nước lợ phổ biến ở đồng bằng Sông Cửu Long, chứa hàm lượng protein cao và được xem là nguồn cung cấp peptide có hoạt tính sinh học tiềm năng. Mục tiêu của nghiên cứu là tác động các thông số đến quá trình thủy phân thu nhận peptide từ protein rong Enteromorpha sp. bằng enzyme flavourzyme với các thông số khảo sát gồm nồng độ enzyme, pH, nhiệt độ và thời gian thủy phân bằng enzyme. Hiệu quả của quá trình thủy phân được xác định dựa trên mức độ thủy phân (%DH) và khả năng kháng oxy hóa của peptide thu được. Các yếu tố khảo sát bao gồm nồng độ enzyme sử dụng (100, 300, 500, 700, 900 UI/g), nhiệt độ (40, 50, 60, 70, 80 ℃), pH (4, 5, 6, 7, 8), thời gian (30, 60, 90, 120, 150 phút). Với sự hỗ trợ của enzyme flavourzyme cùng các thông số điều kiện thủy phân sau: nồng độ enzyme 700 UI/g; nhiệt độ 50 ℃; pH 6,0; thời gian 120 phút. Mức độ thủy phân (DH) protein thu peptide là 40,72 ± 1,32%. Khả năng bắt gốc tự do DPPH của peptide thủy phân bằng enzyme flavourzyme từ rong Enteromorpha sp. là 95,13 ± 0,77%.