NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ENZYME ĐẾN TRÍCH LY THU NHẬN CHIẾT XUẤT GIÀU SAPONIN VÀ POLYPHENOL TỪ VỎ CHUỐI HỘT Musa balbisiana

Tóm tắt

Chuối hột (Musa balbisiana) được phân bố khắp nơi ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nghiên cứu này tiến hành định tính các hoạt chất có trong chiết xuất vỏ chuối hột cũng như khảo sát ảnh hưởng của enzyme cellulase và pectinase đến quá trình trích ly thu nhận chiết xuất giàu saponin và polyphenol từ vỏ chuối hột. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly saponin và polyphenol bởi enzyme cellulase với nồng độ enzyme sử dụng tại 0,6% (v/w), nhiệt độ trích ly ở 40-45 ℃ và thời gian 90 phút thu được hàm lượng lần lượt là saponin (17,50 ± 0,62 mg/g_CK và 12,20 ± 0,65 mg_GAE/g_CK) và polyphenol (19,80 ± 0,67 mg/g_CK và 13,27 ± 0,58 mg_GAE/g_CK). Ngoài ra, việc kết hợp hỗn hợp enzyme cellulase và enzyme pectinase thu được hàm lượng saponin và polyphenol cao nhất tại tỉ lệ hỗn hợp hai enzyme là 1:3 với hàm lượng saponin 26,45 ± 0,90 mg/g_CK và 30,14 ± 0,47 mg_GAE/g_CK, nhiệt độ trích ly 45 ℃ và thời gian trích ly là 90 phút. Kết quả chụp SEM cũng cho thấy khi sử dụng enzyme đã làm thay đổi cấu trúc tế bào của nguyên liệu ban đầu và hỗ trợ cho quá trình trích ly. Phương pháp trích ly có sự hỗ trợ của enzyme là một phương pháp hiệu quả, giúp nâng cao hiệu suất trích ly thu nhận chiết xuất saponin và polyphenol từ vỏ chuối hột.