NGHIÊN CỨU BÀO CHẾ VIÊN NÉN SỦI RAU TẦN

Tóm tắt

Lá tần chứa 0,05-0,12% tinh dầu với nhiều đặc tính dược lý bao gồm các hoạt động kháng khuẩn, chống viêm, giảm đau, chống tế bào ung thư, chữa lành vết thương, chống oxy hóa, nhưng có mùi vị khá khó uống đối với một số người đặc biệt là trẻ em. Khi viên sủi tan trong nước, NaHCO3 phản ứng với acid citric hình thành các bọt khí CO2 tạo cảm giác tê ở đầu lưỡi giúp giảm bớt mùi vị khó chịu của rau. Nghiên cứu này được thực hiện với mục tiêu xác định các thông số kỹ thuật tối ưu của quá trình cô đặc chân không và công thức phối trộn các phụ gia để tạo viên sủi rau tần từ dịch ép rau tần cô đặc chân không. Kết quả nghiên cứu cho thấy, các thông số kỹ thuật tối ưu để tạo viên sủi rau tần như sau: nhiệt độ cô đặc chân không dịch ép rau tần 60 ℃, thời gian cô đặc 2,5 giờ; các thành phần trong công thức phối trộn gồm axit citric 5%, NaHCO3 15%, saccharose 30%, maltodextrin 15% và dịch ép rau tần cô đặc 35%. Viên sủi có thời gian tan rã 2,7 phút, độ cứng viên 3 kg, hàm lượng tinh dầu mỗi viên 80 mg, có mùi vị dễ chịu và được người tiêu dùng chấp nhận.