ỨNG DỤNG DUNG MÔI EUTECTIC SÂU CHỨA ASTAXANTHIN TRÍCH LY TỪ VỎ TÔM ĐỂ NÂNG CAO ĐẶC TÍNH MÀNG CHITOSAN

Tóm tắt

Nghiên cứu đánh giá tác động của dung môi eutectic sâu (DES) chứa astaxanthin khi bổ sung vào màng chitosan, nhằm cải thiện tính chất vật liệu cho ứng dụng bảo quản thực phẩm. Kết quả cho thấy màng chitosan chứa DES và astaxanthin có độ bền kéo giảm từ 5,53 MPa xuống 4,13 MPa nhưng độ giãn dài khi đứt tăng từ 45,65% lên 54,45%, giúp màng linh hoạt hơn. Độ thấm hơi nước (WVP) tăng gấp đôi so với màng chitosan-glycerol, phù hợp cho bảo quản rau củ và trái cây tươi nhờ kiểm soát trao đổi khí, hạn chế đọng hơi nước và giảm nguy cơ hư hỏng. Phân tích FTIR xác nhận sự hình thành liên kết hydro bền vững giữa chitosan, DES và astaxanthin, góp phần ổn định cấu trúc màng; hình ảnh SEM cho thấy bề mặt đồng nhất hơn, trong khi AFM phản ánh sự thay đổi vi cấu trúc giúp tăng độ ổn định. Ngoài ra, màng chitosan – DES thể hiện khả năng kháng oxy hóa cao gấp 15 lần theo ABTS và 5 lần theo DPPH đối với màng chitosan hay màng chitosan – glycerol. Bên cạnh đó, màng chitosan – DES cũng có khả năng kháng khuẩn mạnh, ức chế Staphylococcus aureus và Salmonella typhimurium, có thể nhờ khả năng khuếch tán cao hơn của astaxanthin trong mạng lưới polymer. Những đặc tính này cho thấy tiềm năng lớn của DES – astaxanthin trong màng chitosan cho bao bì thông minh, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và kiểm soát vi sinh.