PHÂN LẬP, ĐỊNH DANH VÀ TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MỐC CÓ KHẢ NĂNG SINH PROTEASE CÓ HOẠT ĐỘ CAO TỪ HẠT SEN

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện với mục đích phân lập và định danh sơ bộ một số loài nấm mốc thuộc chi Aspergillus có trên hạt sen ở chợ Tháp Mười, Đồng Tháp để từ đó chọn ra chủng có khả năng sinh tổng hợp protease có hoạt độ cao để ứng dụng vào quá trình sản xuất nước chấm từ hạt sen. Kết quả cho thấy hạt sen có tần suất phân lập nấm cao. Từ các mẫu hạt sen được thu mua tại chợ, đã phân lập được 4 chủng nấm mốc với kí hiệu MS1 - MS4. Các chủng nấm phân lập được định danh bằng hình thái và định danh đến mức độ loài bằng phương pháp giải trình tự gen vùng ITS. Chủng MS1 - MS3 được định danh là Aspergillus flavus với độ tương đồng 99,89 - 100% và chủng MS4 được định danh là Aspergillus tamarii với độ tương đồng 100%. Kết quả khảo sát hoạt độ enzyme protease theo thời gian nuôi cấy cho thấy chủng Aspergillus tamarii cho hoạt độ cao nhất ở 72 giờ nuôi cấy, đạt 1153,67 UI/g.